当前，追求新鲜成为越来越多烘焙商家招揽顾客的招牌，“每天现做、只售当日”的宣传语相信您在不少面包店都看到过。保质期缩短，意味着食物添加剂剂量降低，口感也就更新鲜。不过，更高的食品报损率也随之而来。那么，每天没有卖完的面包都去哪儿了？我们来看记者的调查。

近日，“面包店的浪费现象严重”相关话题引发网友关注热议。有媒体报道，不少烘焙店为了保证面包的新鲜度，会将没卖完的面包扔掉，因此浪费了大量的食物。有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的店家的面包报损率甚至超过50%。 一边是几十元一块的面包，上百元一份的吐司；一边是面包报损率奇高， 对此，有网友表示“难怪面包越卖越贵”。

网友留言：我说现在面包咋这么贵呢，原来被倒掉的也算是成本了。

网友留言：有些浪费。

多家烘焙企业负责人告诉记者，为了顾客食用面包的新鲜度，现在面包的保质期普遍都在三天内，对临期未售出面包报损处理是行业规则，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。此外，面包报损分为两种，一类是回厂再利用，例如和养殖企业合作，将卖不掉的产品转化为饲料；另一种则是悄悄扔掉。

武汉手作面包店店主 张舒爽：现在武汉手作店越来越多，大家对食材品质也有一些追求， 因为是手工面包，再加上这些馅料没有添加剂的话 保质期是很短的，一般两到三天。

盒马岳家嘴店店长 董鹏：我们现烤的餐包、三明治等等现烤产品都只售卖一天，是为了保证新鲜的口感和食品安全。

皇冠幸福里区域经理 朱银珍：我们右手边这个现烤柜里面的产品，所有的产品都是当天生产，现烤现卖的，当天没有卖完的我们就统一报废退回公司，由公司统一处理。

专家表示，虽然对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例，但一些忽视社会效益的商业策略加剧烘焙行业浪费。有一些商家为提高消费者的购买欲望，盲目追求包装大、货架满，选择生产充足甚至过量的面包，在保质期内未完全售出，就造成了较高的报损率。为了弥补高报损率带来的成本增加，面包店会提升单个商品的价格以保证盈利，让卖不完的面包成本由消费者买单。此外，比起找专业机构量化更合理的库存、进货、销售方案，一些商家出于成本考量，打包扔掉反而成了更优选择。

由于烘焙店的产量与销售量不能完全一致，所以出现余量食物很常见。为了合理处理剩余的面包，减少食品浪费，一些面包店采取“花式”处理方法。他们具体是怎么做的？我们接着来看。

面包烘焙过程中，避免不了一些形状不太好看、外观不达标的残次品，这些商品难以正常销售。为减少面包报损率，武汉有烘焙企业开起了烘焙工厂折扣店。记者在黄陂武湖的一家烘焙工厂折扣店看到，虽然这里远离市区，店内销售的产品卖相远不如普通门店，但是价格实惠吸引了不少消费者来捡便宜。

消费者：都是一些没有成功的产品，比外面便宜一些，不在乎好不好看，味道好吃就行了。

消费者：便宜，我自己吃不在乎外形，这样买肯定好一个避免浪费一个价格实惠。

对于一些临期没卖出的面包，不同商家采取的方式各不相同。

皇冠幸福里区域经理 朱银珍：原价24元到28元的面包，（面包盲盒）只需要11.9元，非常划算，买的客人还是很多的，非常方便，只要在我们线上平台上搜索我们附近的门店，就可以点，我们现场随机搭配。

武汉手作面包店店主 张舒爽：如果遇到东西卖不完的情况，我们会把面包冻起来，可能早上忙的时候没时间吃，自己吃一两个，慢慢地吃掉，如果有时候剩的比较多，可能就会给父母或者父母的朋友。

盒马岳家嘴店店长 董鹏：当天没有销售完的产品我们会在晚上进行打折销售，比如这个蛋挞价格是9.99元，晚上我们会打7折，打折后价格不到七块钱。

也有不少爱心企业在打烊前，将卖不出的面包送给需要的人。

采访中，不少消费者对这种浪费现象提出建议。

消费者：可以打折。（你会买吗？）会。

消费者：要么就当员工福利给员工，要么就打折卖掉。

消费者：商家应该先看有多少客流，再去生产面包。

专家表示，要避免面包浪费，一方面，从源头上减少余量食物的产出。当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱，无形中增加了报损产品的回收成本，应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。另一方面，市场监管等部门既要落实反食品浪费法要求，督促相关企业改进管理、减少浪费，同时，引导企业增强社会责任感和可持续发展理念，减少高溢价、“贪大求全”“视觉冲击”等商业策略带来的损耗浪费，鼓励更多的食品经营企业积极开展余量食物捐赠，探索、尝试通过余量食物自取驿站、余量食物定点捐赠等形式，构建一种新的资源整合生态。

【新闻观察：建立食物驿站 助力餐饮文明】

在处理卖不完的面包上，您有什么好的建议呢？

一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。勤俭节约是中华民族的传统美德，餐饮文明是现代文明进步的标尺。高报损面包无疑与节约粮食的文明理念背道而驰。面包和其他临期食品应该如何处理？现有的主要做法是打折销售、公益捐赠。面包盲盒是一种较新的销售模式，其实是打折销售的新探索。从商家角度，宁愿报损也不愿意降价销售，一方面是为了保证食品的品质和安全，另一方面是销售策略的考虑，即避免长期规律性的打折销售，导致一些消费者只购买优惠价格面包和食品，影响日常经营，造成亏损；从法律角度看，《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营超过保质期的食品，公益捐赠从捐出到需要者手中，有一个时间差，临期食品有可能超过保质期，存在食品安全和法律风险。

在国外，有“食物银行”，领走商店没卖出去的面包等食品，捐赠给有需要的人，为了唤起公众对食物的爱惜之情，养成节约粮食的意识，践行绿色可持续的生活方式，可以从制度上入手，出台余量食物管理标准规范，明确监管规则，保障余量食物的质量合格；在理念上，引导消费者和受助者认识到规范管理的临期食品是安全的，在实践上，可以鼓励面包店、餐饮店设立“食物驿站”将在保质期内、未售出的临期食物无偿分享给餐厅周边有需要的人；慈善组织、社区与食物驿站建立联系，将食物及时送达社区内有需求的居民。也引导居民支持设立食物驿站的爱心企业，不挤占慈善资源，促进市场与慈善资源的良性互动。